Le bœuf stroganoff aux champignons est un plat russe classique, avec une sauce crémeuse et riche, parfaite pour un repas réconfortant. Le bœuf est sauté puis mijoté avec des champignons, des oignons et de la crème fraîche, pour une explosion de saveurs. Voici comment préparer ce délicieux plat :
Ingrédients :
- 500 g de bœuf (filet, faux-filet ou rumsteak, coupé en lamelles)
- 250 g de champignons de Paris (ou autre type, tranchés)
- 1 oignon (finement haché)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour ajouter une touche de couleur et de saveur)
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou fumé pour plus de profondeur)
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (haché, pour garnir)
- Jus de citron (quelques gouttes, optionnel, pour équilibrer la sauce)
Instructions :
-
Préparer le bœuf :
- Assaisonnez les lamelles de bœuf avec du sel, du poivre et le paprika.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Ajoutez le bœuf et faites-le saisir rapidement (environ 2-3 minutes) jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ne le faites pas trop cuire pour qu'il reste tendre. Retirez-le de la poêle et réservez.
-
Cuire les légumes :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile d'olive et de beurre.
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3-4 minutes).
- Ajoutez l'ail et les champignons tranchés, et faites-les cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau (environ 5-7 minutes).
-
Préparer la sauce :
- Ajoutez la moutarde de Dijon et le concentré de tomate (si utilisé) dans la poêle avec les légumes, et mélangez bien.
- Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement.
- Incorporez la crème fraîche, en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter encore 2-3 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
-
Finaliser le plat :
- Remettez les lamelles de bœuf dans la poêle avec la sauce et les champignons. Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes, juste le temps de réchauffer la viande sans trop la cuire.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, et quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la richesse de la sauce.
-
Servir :
- Servez le bœuf stroganoff chaud, garni de persil frais haché.
Suggestions d’accompagnement :
- Pâtes : tagliatelles ou fettuccine sont parfaites pour absorber la sauce crémeuse.
- Riz : basmati ou riz blanc pour un accompagnement simple.
- Pommes de terre : purée ou pommes de terre vapeur pour une touche rustique.
Astuces :
- Cuisson rapide du bœuf : Pour éviter que le bœuf ne devienne dur, assurez-vous de le saisir rapidement à feu vif, puis de le remettre dans la sauce juste avant de servir.
- Ajout de cornichons : Certains ajoutent des cornichons coupés en fines lamelles pour une touche acidulée.
- Substituer la crème : Si vous voulez une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature.
Bon appétit !
